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专利号	202011118375X	专利名称	一种低油腻味的蛋黄酱及制备方法
专利类型	发明专利	国际分类	A23L27/60,A23L5/20
申请人	杭州师范大学	申请地址	浙江省杭州市余杭区余杭塘路2318号
发明人	许明峰	申请日期	2020-10-19
下证状态	未知	更新时间	2025-01-11 09:03:01
专利摘要	本发明涉及蛋黄酱技术领域，针对蛋黄酱油脂含量较高带来油腻感的问题，公开一种低油腻味的蛋黄酱及其制备方法，由以下重量份的原料组分：蛋黄10～15份、色拉油65～75份、食用醋8～12份、稀奶油3～5份；其中，所用色拉油经脂肪酶水解处理后使用，被分解的色拉油占总色拉油质量的10～15wt%，制备时将原料混合后在CO2超临界状态下充分混合。本发明的蛋黄酱采用酶解后的色拉油作为植物油原料，与稀奶油、食用醋等共同配合，使制备得到的蛋黄酱的油腻感明显的降低。而结合酶解体系的制备工艺提高了蛋黄酱体系的高度混合和稳定性，在强化油腻味降低的同时，使低油腻味得到更长时间的保持，消费者接受程度高。

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