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专利号	2020111249634	专利名称	一种低脂且稳定性高的蛋黄酱制备方法
专利类型	发明专利	国际分类	A23L27/60(2016.01),A23L29/10(2016.01)
申请人	杭州师范大学	申请地址	310015 浙江省杭州市余杭区余杭塘路2318号
发明人	朱芹	申请日期	2020-10-20
下证状态	未知	更新时间	2025-01-11 09:02:59
专利摘要	本发明涉及蛋黄酱技术领域，为实现蛋黄酱低脂含量下保持较佳的稳定性，公开一种低脂且稳定性高的蛋黄酱制备方法，原料包括植物色拉油、蛋黄、食用醋、乳化剂，植物色拉油质量含量为50～60%，乳化剂为大豆磷脂，HLB值为8～10，质量含量5～12%，制备时将植物色拉油与乳化剂混合，置于高速剪切机中剪切乳化处理得到乳化植物色拉油；然后打碎蛋黄、搅拌均匀，滴加部分乳化植物色拉油；继续搅拌加入除植物色拉油外的其他原料；将余下的乳化植物色拉油滴加到蛋黄中，搅拌后转移至高压均质机中均质处理，然后静置，得到低脂蛋黄酱。所制备的蛋黄酱中油脂含量为50～60%，实现低脂化，但是仍保持较佳的稳定性。

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