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专利号	2023106816455	专利名称	一种富含益生菌酱油的制备方法及益生菌酱油
专利类型	发明专利	国际分类	A23L 27/50 (2016.01),A23L 33/135 (2016.01),A23L 27/24 (2016.01),A23L 33/125 (2016.01),A23B 2/783 (2025.01)
申请人	天津科技大学	申请地址	天津市滨海新区经济技术开发区第十三大街9号
发明人	赵国忠,李旭,姚云平,庞倩婵,齐颖	申请日期	2023-06-09
下证状态	未知	更新时间	2026-09-16 16:33:04
专利摘要	本发明公开了一种富含益生菌酱油的制备方法及益生菌酱油，通过制备益曲剂，在酱油制曲阶段加入益生菌，同时制备益酵液，实现在酱油的制曲和发酵阶段加入益生菌，明显提高酱油的风味水平，削弱杂菌对酱油风味的影响，添加益生菌可以在发酵过程中和保质期内抑制腐败微生物的生长，保证酱油的安全。本发明首次提出向灭菌后的酱油中直接添加植物乳杆菌，抑制有害杂菌的生长，显著的提高酱油的保藏时间。

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