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专利号	2024106197341	专利名称	一种过热蒸汽联合固态发酵制备营养米的方法
专利类型	发明专利	国际分类	A23L 7/104 (2016.01),A23L 5/10 (2016.01),A23B 9/28 (2006.01)
申请人	南昌大学	申请地址	江西省南昌市红谷滩新区学府大道999号
发明人	钟业俊,朱俊颖,张娅琪	申请日期	2024-05-18
下证状态	未知	更新时间	2026-09-15 17:19:02
专利摘要	本发明提供了一种过热蒸汽联合固态发酵制备营养米的方法，发明涉及食品加工的技术领域。所述方法包括以下步骤：制备米曲霉孢子悬浮液；将有色米样品使用过热蒸汽处理900s‑1000s后冷却至室温，得有色米处理品；所述过热蒸汽的温度为150‑170℃，流量为2.0‑2.5m3/h；将有色米处理品与营养成分混合后，加入米曲霉孢子悬浮液进行固态发酵，将发酵产物低温干燥后制得营养米。该方法能够改善有色米营养物质利用率低、耐贮性差、不易熟化的缺陷，具有提高有色米营养物质的生物利用率，缩短熟化时间，延缓贮藏过程中有色米产品脂肪酸值和过氧化值的升高的效果。

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