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专利号	2022101911459	专利名称	一种低GI魔芋面条及其制备方法
专利类型	发明专利	国际分类	A23L 7/109 (2016.01),A23L 29/244 (2016.01),A23L 33/125 (2016.01)
申请人	西南大学	申请地址	重庆市北碚区天生路2号
发明人	刘雄,覃小丽	申请日期	2022-02-28
下证状态	未知	更新时间	2026-09-15 17:19:02
专利摘要	本发明属于面条加工技术领域，具体公开了一种低GI魔芋面条及其制备方法，该低GI魔芋面条的原料包括面粉和脱乙酰魔芋精粉，该低GI魔芋面条的制备方法包括以下步骤：(1)制备脱乙酰魔芋精粉；(2)和面：将脱乙酰魔芋精粉溶入水中，混匀溶胀后，与面粉充分混合，得到松散的颗粒状面团；(3)熟化、轧片后得到面带；(4)将面带压薄后切条，得到挂面；(5)将挂面烘干后得到成品面条。本发明中的低GI魔芋面条，是添加脱乙酰魔芋精粉后制成的，利用脱乙酰魔芋精粉在面粉的淀粉颗粒外形成致密胶体，降低淀粉颗粒的糊化度，阻碍消化酶对面条的消化，进而降低面条的GI值，适合需要控制血糖和减肥的人群食用。

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