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专利号	2019109568287	专利名称	一种富含酯类化合物油菜花酱油的制备方法和油菜花酱油
专利类型	发明专利	国际分类	A23L27/50(2016.01),A23L33/00(2016.01)
申请人	天津科技大学	申请地址	300457 天津市滨海新区天津经济技术开发区第十三大街9号
发明人	赵国忠	申请日期	2019-10-10
下证状态	已下证	更新时间	2026-09-15 17:19:02
专利摘要	本发明公开了一种富含酯类化合物油菜花酱油的制备方法和油菜花酱油，包括，种曲的制备，油菜花颗粒制备：油菜花50℃烘干2h，采用低温和真空微波交替作用，‑20℃低温下存放1h，真空微波处理15min，再重复一次，制得油菜花颗粒；用质量比为5:5:12的炒小麦、大豆、水制得大曲培养基，添加油菜花颗粒，灭菌，接入所述种曲，培养制得大曲；大曲以1:2～4的比例加入盐水，30℃发酵5个月，制得油菜花酱油。本发明酱油中氨基酸态氮、多酚、抗氧化指标均高于普通酱油，风味物质如酯类、醛酮类、有机酸、杂环化合物、醇酚种类也均高于普通酱油，改善了酱油的风味。

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