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专利号	2019109568291	专利名称	一种发芽小麦酱油的制备方法和产品
专利类型	发明专利	国际分类	A23L27/50,A23L33/00,A23L7/25
申请人		申请地址	天津市滨海新区天津经济技术开发区第十三大街9号
发明人		申请日期	2019-10-10
下证状态	已下证	更新时间	2026-09-15 17:19:02
专利摘要	本发明公开了一种发芽小麦酱油的制备方法和产品，包括，小麦发芽营养液制备：将蝇蛆研磨成粉，10倍质量的蒸馏水溶解，超声波处理，离心10min，取上清液，再加10倍质量的自来水混匀，115℃，高压灭菌15min，凉至室温，即得营养液；小麦发芽处理：小麦用自来水洗干净，浸泡2～3h备用，吸水纸浸湿营养液铺于浅盘底部，平铺小麦一层，再铺浸湿营养液的吸水纸，放置于16℃黑暗的培养箱中，培养80～84h后即得发芽长小麦；种曲的制备、大曲的制备、盐水发酵后，压榨制得发芽小麦酱油。本发明提供一种发芽小麦酱油的制备方法，制得的长麦芽酱油比豆芽酱油制作方便，简单，制得的酱油具有良好风味且具有保健功效。

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