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专利号	2015104646633	专利名称	一种老鹅的干粉气流腌制方法
专利类型	发明专利	国际分类	A23L1/315,A23L1/314,A23L1/318
申请人	江苏茅山人家生态农业有限公司	申请地址	江苏省镇江市句容市茅山镇东进路西01幢
发明人	解科成;隋泽华;吕素琴;隋德清	申请日期	2015-08-03
下证状态	已下证	更新时间	2026-09-17 17:22:59
专利摘要	本发明公开了一种干粉气流腌制老鹅的制作方法，其腌制过程包括如下步骤：（1）腌制料的预处理：按照重量份计称取相应的腌制原料：将湿料组加热混合均匀后冷却至室温备用，将干料组打成粉末，备用；（2）老鹅准备：选取检疫合格的生鹅，然后宰杀，清洗干净后，放入湿料组浸泡0.5~1h；（3）干粉腌制：将步骤2）中的老鹅放入封闭的腌制容器内，在50~70摄氏度下，以150~200大气压的压力将干料组呈粉雾状，干料组通过雾化喷枪，聚化成雾状微粒，进行腌制0.5~1小时后真空包装。本发明制备出的老鹅口感独特，肉质结实有弹性不油腻，没有传统老鹅腌制特别是皮质的腻度。

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