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专利号	2014103195834	专利名称	一种具有牛肉质感的酸辣猪肉制品的制备方法
专利类型	发明专利	国际分类	A23L1/318,A23L1/314
申请人	华中农业大学	申请地址	湖北省武汉市洪山区狮子山街1号
发明人	熊汉国;陈星;熊舟翼	申请日期	2014-07-07
下证状态	已下证	更新时间	2026-09-17 17:22:59
专利摘要	本发明公开了一种具有牛肉质感的酸辣猪肉制品的制备方法，该方法包括腌制、冰冻及干燥、卤制、灭菌等步骤，其中卤制所用的卤水中含有抗坏血酸、葡萄糖酸、食醋、乳酸、柠檬酸、苹果酸及调味料。采用本发明提供的方法得到的酸辣猪肉制品，由于在卤制前进行了冰冻和干燥处理，使卤制后的猪肉具有类似牛肉卤制品的质构，其硬度、弹性、咀嚼性、粘聚性、胶粘性得到大幅提高，制得的成品具有宜人的酸辣口味，而且本品在高温灭菌时质构特性不会下降，通过高温灭菌和复合酸的作用，无需添加防腐剂就能在常温下储存24个月。本发明具有成本低、咀嚼性和口感好、性质稳定等优点，受到广大消费者的喜爱。

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