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专利号	2018111200692	专利名称	一种含羊肚菌的褐色搅拌酸奶及其制备方法
专利类型	发明专利	国际分类	A23C9/13(2006.01)
申请人	江苏农林职业技术学院	申请地址	212400江苏省镇江市句容市文昌东路19号
发明人	许俊齐	申请日期	2018-09-25
下证状态	已下证	更新时间	2026-10-23 17:43:47
专利摘要	本发明公开了一种含羊肚菌粉的褐色搅拌酸奶及其制备方法，搅拌型酸奶包含以下质量百分含量的组分：2‑3份羊肚菌粉、1‑2份猴头菇汁、80‑85份鲜乳、4‑6份混糖，3‑4份复合发酵剂，0.3‑0.5份乳化稳定剂；所述混糖由质量比为2‑2.5:1的蔗糖与果糖。组成该褐色搅拌型酸奶的制备方法包含以下步骤：原料准备、均质、褐变、发酵、后熟，通过该方法制备的搅拌型酸奶性能稳定。本发明制备的搅拌型酸奶颜色适中，解决了牛乳（羊乳）经长时间高温褐变后高糖发酵的发酵困难、发酵风味和组织状态差等技术问题，产品焦香风味和发酵风味俱佳，组织状态均匀细腻，且发酵时间较短、品质高，结合羊肚菌及猴头菇特殊功效，可适合各种人群食用。

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