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专利号	201710102719X	专利名称	一种双酶糖化协同蜂蜜接合酵母发酵黄酒的方法
专利类型	发明专利	国际分类	C12G3/02(2006.01)I,C12N1/16(2006.01)I,C12R1/645(2006.01)N
申请人	仲恺农业工程学院	申请地址	广东省广州市海珠区东纺织路东沙街24号
发明人	刘功良	申请日期	2017-02-24
下证状态	已下证	更新时间	2026-10-25 17:30:00
专利摘要	本发明涉及黄酒制备技术领域，具体公开了一种双酶糖化协同蜂蜜接合酵母发酵黄酒的方法。所述方法包含如下步骤：(1)浸米、蒸煮：将黑糯米清洗并加水浸泡，然后蒸煮得煮熟的黑糯米；(2)糖液的制备：在煮熟的黑糯米中先添加α‑淀粉酶进行液化，再添加糖化酶进行糖化得糖液；(3)酒精发酵：在糖液中接种蜂蜜接合酵母培养液进行酒精发酵；(4)灭菌、分离：酒精发酵结束后，将酒精发酵产物进行灭菌、分离即得黄酒。由该方法制备得到的黄酒不仅总糖含量低，而且酒精度数高且口感好；此外，该方法采用加入α‑淀粉酶和糖化酶糖化黑糯米淀粉代替传统酿造工艺中的拌曲阶段，可以明显地缩短发酵周期。

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