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专利号	201911054425X	专利名称	一种发酵型大米豆清液复合饮料的制备方法
专利类型	发明专利	国际分类	A23L11/65(2021.01),C12N1/14(2006.01),C12R1/845(2006.01)
申请人	中南林业科技大学	申请地址	410004 湖南省长沙市天心区韶山南路498号
发明人	王青云	申请日期	2019-10-31
下证状态	已下证	更新时间	2026-09-17 17:22:59
专利摘要	一种发酵型大米豆清液复合饮料的制备方法，以豆清液和大米为主要原料，以甜酒曲和少孢根霉为发酵菌种，通过二次发酵技术制备复合型风味饮料。本发明不仅能为豆清液的合理利用提供有效途径，还能促进豆清液中糖苷型异黄酮向苷元型异黄酮的转化；同时，与传统型米酒饮料的制作工艺相比，大米原料的转化利用率得到有效提高，且发酵后期能保持适宜的pH值，避免饮料出现过酸或酸败问题。该工艺所得产品中糖苷型异黄酮转化为苷元型异黄酮的转化率为75‑82%，大米的原料转化率可达85‑92%。所制得饮料的pH值为3.9‑4.5，饮料中酒精含量的体积百分比≤0.5%。

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