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专利号	2021102195555	专利名称	茉莉花香蕉果酒的制备方法
专利类型	发明专利	国际分类	C12G3/024(2019.01),C12G3/02(2019.01)
申请人	广西壮族自治区农业科学院	申请地址	530007 广西壮族自治区南宁市大学东路174号
发明人	杨莹	申请日期	2021-02-26
下证状态	已下证	更新时间	2026-10-25 17:30:00
专利摘要	本发明属于果酒酿造技术领域，具体涉及茉莉花香蕉果酒的制备方法，它包括以下制备步骤：（1）将香蕉全果冷藏，将香蕉取出，去掉每根香蕉的两端，得到带皮香蕉；（2）将带皮香蕉与茉莉花混合，加入水和护色剂，打浆，得到果浆；（3）酶解，得到酶解物；（4）向酶解物中加糖，调节糖度和调节pH值，接种复合菌种和加入甘露醇，混合均匀；（5）先在26‑28℃下发酵20‑30h，再调温度至21‑23℃下发酵2‑4天；（6）澄清，过滤，陈酿，杀菌。通过本发明方法制备得到的茉莉花香蕉果酒无杂味，茉莉花、香蕉和酒香味柔和协调，有光泽，不褐变，无沉淀。

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