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专利号	201811453678X	专利名称	一种鲜味肽和鲜味肽调味料以及它们的制备方法
专利类型	发明专利	国际分类	C07K7/06,A23L27/21,A23L27/26
申请人	衡阳师范学院	申请地址	湖南省衡阳市珠晖区衡花路16号
发明人	孙伟峰	申请日期	2018-11-30
下证状态	已下证	更新时间	2026-09-19 17:17:27
专利摘要	本发明公开了一种鲜味肽和鲜味肽调味料以及它们的制备方法，其中，鲜味肽包括氨基酸序列为Lys‑Gly‑Ser‑Leu‑Ala‑Glu‑Glu‑Glu的多肽，其制备方法为：将尼罗罗非鱼捣碎，加入蛋白水解酶进行酶解，再对酶解产物离心、浓缩，然后用Sephadex G‑15色谱柱对浓缩液进行分离，取其中的第三个组分，用RP‑HPLC对该组分进行分离，取其中的第二个组分，得鲜味肽。鲜味肽调味料的制备方法为：将上述制得的鲜味肽加入美拉德反应基料中，在105～125℃条件下经过美拉德反应制得。本发明中的鲜味肽和调味料不仅味道鲜美，而且具有较高的营养价值，是一种理想的味道调节制品。

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