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专利号	2021109824168	专利名称	具有小米风味的食用菌食品及其制备方法
专利类型	发明专利	国际分类
申请人	山西农业大学	申请地址	山西省晋中市太谷县铭贤南路1号
发明人	冯翠萍,常明昌,孟俊龙,史德芳,云少君,程艳芬,曹谨玲,刘靖宇	申请日期	2021-08-25
下证状态	已下证	更新时间	2026-09-23 17:33:30
专利摘要	本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种具有小米风味的食用菌食品及其制备方法。所述制备方法，包括：(a)以水为提取溶剂对小米进行闪式提取，得到提取混合物料；在淀粉酶的作用下酶解40～60min，然后在纤维素酶的作用下酶解110～130min；再调节pH至4.1～4.3，收集沉淀物；(b)将打浆处理的山楂在果胶酶的作用下酶解70～90min，然后进行超高压处理，然后与茶多酚混合，得到山楂复合物；(c)将沉淀物、山楂复合物与酪蛋白酸钠混合，调节pH至8.0～8.2，得到米浆复合物，与食用菌混合均匀。本发明的制备方法制得的食品，硬度、咀嚼性、回复性、微观融合状态以及感官性能优异，提高了产品食用品质。

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