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专利号	2014103880130	专利名称	火龙果茎醋及其制备方法
专利类型	发明专利	国际分类	A23L2/38,A23L2/84,A23L33/00,C12J1/04
申请人	广西钦州玛氏食品有限公司	申请地址	广西壮族自治区钦州市山塘居委会韦屋以南以东那排山
发明人	方道剑	申请日期	2014-08-08
下证状态	未知	更新时间	2025-01-10 08:15:52
专利摘要	本发明公开了一种火龙果茎醋，它包括下述重量百分比的原料：醋酸发酵液9～15％、糖5～10％和水80～85％；其中，所述的醋酸发酵液按以下方法制得：取火龙果茎加水制成浆液，向浆液中加入葡萄糖、酿酒酵母和酵母营养剂，发酵至酒精度为5～8vol％，灭除酿酒酵母活性，得到酒精发酵液；向酒精发酵液中加入醋酸菌液、醋发酵营养盐和葡萄糖，发酵至总酸≥45g/L，灭除醋酸菌活性，然后常温条件下密封陈酿6～10个月，得到醋酸发酵液。该方法以作为废弃物处理的火龙果栽培过程中修剪下来的火龙果茎为原料进行酿制，实现废物再利用，有效的节约了资源；且该方法制得的产品风味独特，酸甜适度，并含有丰富的对人体有益的成分。

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