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专利号	2022112595898	专利名称	5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠作为丙烯醛抑制剂的应用
专利类型	发明专利	国际分类	A23L 5/20 (2016.01),A23L 31/00 (2016.01),A23L 17/40 (2016.01)
申请人	南京师范大学	申请地址	江苏省南京市鼓楼区宁海路122号
发明人		申请日期	2022-10-14
下证状态	未知	更新时间	2025-01-10 07:37:04
专利摘要	本发明公开了5’‑肌苷酸二钠和5’‑鸟苷酸二钠作为丙烯醛抑制剂的应用，本发明首次提出了食源性呈味核苷酸作为丙烯醛抑制剂的应用，所述食源性呈味核苷酸包括5’‑肌苷酸二钠和/或5’‑鸟苷酸二钠。本发明公开了5’‑肌苷酸二钠(IMP)和5’‑鸟苷酸二钠(GMP)的一种新应用，即其能够快速有效捕获ACR以降低其含量，提高安全性。草菇中的GMP和海米中的IMP可以抑制食品加工中产生的ACR，降低其含量，预防其在体内积聚造成对机体的伤害，和诱导心脑血管疾病、癌症等慢性病症。

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